UNIVERSO
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Noi veg non abbiamo il problema del lattosio ma in tanti che hanno iniziato il percorso di cambiamento e che si trovano ancora al primo step mi chiedono notizie in quanto affetti da intolleranza al lattosio oppure celiaci.
Oggi parliamo di lattosio.
Riassumo delle tabelle cosi da avere presente il problema ed evitarlo.
Ricordo che sempre qui sul mio blog scorrendo l’archivio troverete i formaggi senza lattosio e senza caglio animale.
Alimenti completamente privi di lattosio
Aceto balsamico
Aceto di mele
Aglio in polvere
Albicocche
Amarene
Ananas
Anona
Asparagi
Avocado
Banane
Basilico
Birra
Bocconcini di pollo
Broccoletti di rapa
Broccoli
Burro d’arachidi
Caffe moka in tazza
Cannella
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Carne di alce
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Carne di manzo
Carne di pollo
Carne di tacchino
Carote
Carote
Cavoletti di bruxelles
Cavolfiore
Cavolo cappuccio
Cavolo cappuccio
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Chiodi di garofano
Chips di mais
Ciliege
Cipolla in polvere
Cipolle
Cocomero
Cosciotti di pollo
Cracker a basso contenuto di grassi
Crackers salati
Crostata
Curcuma
Curry in polvere
Datteri
Datteri secchi
Fagioli borlotti, bolliti
Fagioli cannellini
Fagioli cannellini, lessi
Fagioli precotti in scatola
Fagiolini
Fagiolini surgelati
Farina di segale
Fichi secchi
Fiocchi d’avena
Fragole
Funghi coltivati
Granelli di mais
Kamut crudo
Kiwi
Lamponi
Lamponi selvatici
Lattuga
Lattuga a cappuccio
Lattuga iceberg
Lattuga rossa
Lenticchie
Mais bianco dolce
Mandarini senza buccia
Mandorle
Mandorle secche
Mele
Melone
Mirtilli
More
Nettare di guanabana
Nettare di guava
Nettare di mango
Nettare di tamarindo
Nocciole
Nocciole secche
Noci di macadamia
Noci fresche
Noci pecan
Noci secche
Origano
Pane grattuggiato
Pangrattato
Paprika
Passata di pomodoro in barattolo
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Pasticcio di carne e verdure, surgelato
Patata dolce americana
Patate
Patate fritte
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Patate rosse
Patatine fritte
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Polpa di mela
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Pomodori rossi
Pomodoro in barattolo
Pompelmo
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Prugne
Prugne secche
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Radicchio verde
Ravanelli
Riso
Salmone rosso affumicato
Salsicce di maiale
Sardine
Sedano
Segale
Semi di papavero
Semi di senape
Semi di zucca
Sfogliatelle di patate
Spaghetti cotti
Spaghetti crudi
Spinaci
Spinaci
Succo di ananas
Succo di arancia
Succo di lime
Succo di mela
Succo di melagrana
Succo di uva
Uova di coregone
Uva
Uva secca
Zenzero macinato
Zucchero (saccarosio)
Zucchero a velo
Zucchero di canna
Zucchine
Zucchine indiane
Zuppa di miso
In caso di severa intolleranza verso questo zucchero tipico del latte, il consumo esclusivo di alimenti senza lattosio appare una scelta obbligata.L’impossibilità di digerire il lattosio è dovuta alla carenza di lattasi, enzimi prodotti dalla mucosa del tenue in grado di scomporlo nei due monomeri che lo costituiscono: glucosio e galattosio. A causa di tale carenza, quando il soggetto intollerante assume quantità significative di alimenti contenenti lattosio, la quota di zucchero sfuggita alla digestione richiama liquidi nell’intestino per effetto osmotico (diarrea), e genera gas per intervento fermentativo della flora batterica locale.Il lattosio è il principale zucchero presente nel latte; di conseguenza, lo ritroviamo in concentrazioni variabili in tutti gli alimenti da esso derivati o che lo contengono come ingrediente. Le concentrazioni maggiori di lattosio si registrano nel latte, nello yogurt e nei latti fermentati, nei gelati, nei formaggi molli e nel burro.
Contenuto in lattosio di vari alimenti
Alimento Lattosio 100 g di alimento
latte vaccino in polvere (intero) 35,1
latte vaccino in polvere (magro) 50,5
latte materno 6,5-7,0
latte di asina 6.2
formaggini 6,0
kefir 5,0**
latte di bufala 4,9
latte vaccino intero 4,8
latte vaccino parzialmente scremato 4,9
latte vaccino magro 4,9
latte di pecora 4,5
latte di capra 4,2
ricotta fresca vaccina 4,0
panna 3,0 -4
ricotta romana di pecora 3,2
yogurt da latte intero 3,2**
yogurt da latte magro 3,3**
crema bel paese 3,2
fiocchi di latte magro (cottage) 2,6-3
pane al latte 1,8
edam fresco o stagionato 1,0
mozzarella 0,1-1,1
emmentaler e formaggi a pasta dura 0,1
parmigiano reggiano, grana padano e formaggi a pasta extra dura 0,0
** Il lattosio contenuto nei prodotti di latte acido è generalmente ben tollerato
Normalmente, il soggetto intollerante al lattosio sopporta il consumo di formaggi a pasta dura, perché particolarmente poveri di questo zucchero rispetto a quelli freschi ed ai latticini. Anche lo yogurt è tollerato da alcuni individui, dato che il lattosio in esso contenuto viene predigerito dai batteri; inoltre, gli stessi lattobacilli - in particolare alcuni ceppi probiotici contenuti in vari prodotti a base di latte fermentato (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) – si sono dimostrati utili nel migliorare l’intolleranza al lattosio.
La tolleranza al lattosio è variabile e dipende da ciascun individuo.
La gravità dell’intolleranza al lattosio è proporzionale al deficit di lattasi. Si tratta quindi di un concetto relativo, poiché diversa è la quantità di lattosio tollerata dalla popolazione; per chiarire il concetto con un esempio pratico, se una persona tollera senza alcun problema una tazza di latte al giorno, può comunque lamentare i fastidiosi sintomi dell’intolleranza al lattosio quando ne consuma un litro tutto d’un fiato. Similmente, alcune persone intolleranti al lattosio sopportano bene lo yogurt, alcune tollerano i formaggi a pasta dura, mentre altre si vedono costrette ad eliminare anche le più piccole fonti di lattosio. A quest’ultima categoria appartengono i soggetti affetti da intolleranza al lattosio primaria, dovuta ad un difetto congenito di lattasi e per questo presente sin dalla nascita.
Gli individui fortemente intolleranti al lattosio devono prestare particolare attenzione anche alle fonti alimentari per così dire “nascoste”. Questo zucchero viene infatti addizionato come eccipiente a farmaci ed integratori vari, e si ritrova – seppur in piccole quantità – in diversi prodotti alimentari. Tra questi ultimi ricordiamo:
pane ed altri prodotti da forno
cereali trasformati, come i corn flakes per la prima colazione
Patate precotte, minestre, bevande per prima colazione
Margarina
Carne e salumi
Condimenti per insalate
Caramelle, merendine ed altri snack, gelati, cioccolato, preparati per cioccolata calda
Preparati per frittelle, biscotti e dolci
Carne tritata
Il latte di soia non contiene lattosio; tuttavia, per la presenza di altri zuccheri tipici dei legumi (ad esempio lo stachiosio) può sporadicamente riprodurre i sintomi di una intolleranza al lattosio.
Per difendersi dalle fonti “nascoste” di lattosio, è importante leggere attentamente la composizione degli alimenti stampata sulle etichette dei prodotti. Nella lista degli ingredienti, in particolare, bisogna appurare l’assenza di latte e lattosio, di siero, caglio e sottoprodotti del latte (l’acido lattico non è ottenuto dal latte ed è quindi idoneo al consumo). Pertanto, se uno di questi ingredienti appare in etichetta significa che il prodotto contiene lattosio e per questo potrebbe risultare controindicato. Il condizionale è ovviamente d’obbligo, proprio perché la tolleranza al lattosio è variabile e dipende da ciascun individuo. Quel che appare certo è che i derivati del latte, ma anche i vari prodotti alimentari contenenti lattosio, sono fonti importanti di nutrienti. Per questo motivo, un consiglio importante è quello di individuare – mediante prove ed errori – la quantità di lattosio tollerabile, evitando di assumere a priori soltanto gli alimenti senza lattosio.
Se l’individuo intollerante vuole consumare occasionalmente alimenti ricchi di lattosio, può assumere nello stesso pasto preparati enzimatici a base di lattasi, come palliativo.
Per quanto concerne il calcio, allo scopo di prevenire eventuali carenze, si può assumere il latte delattosato (solo se ben tollerato) ed aumentare il consumo di vegetali ricchi in calcio biodisponibile (ad esempio legumi, cime di rapa, cavoli e broccoli). Anche il pesce e le noci sono ottime fonti di calcio.
http://vegetarianmode.wordpress.com/2013/03/10/intolleranze/
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