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UNIVERSO
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Il test ORAC (Oxygen Radicals Absorbance Capacity) è la metodica che recentemente si sta imponendo come tecnica di rifermento per la misura dell'azione antiossidante di alimenti ed integratori.
Nonostante tale test abbia ancora qualche limite, la diffusione di questa metodica ha permesso la determinazione della capacità ORAC di molti alimenti, in particolare frutta e verdura, con l'elaborazione di tabelle di riferimento, largamente diffuse e utilizzate in campo nutrizionale.
Il Dipartimento Americano dell'Agricoltura suggerisce di assumere circa 5.000 unità ORAC al giorno, ottenibili consumando circa cinque porzioni di frutta e verdura, per contrastare efficacemente l'attività dei radicali liberi.
Nella tabella allegata sono riportati i valori ORAC di frutta e verdura più comune.
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